制作工艺

　　1。 将鱼肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成樱桃大小的方丁；葱姜切末。

　　2。 将鱼丁放蛋粉中抓拌均匀。

　　3。 勺内加油烧至八成热时，将鱼丁放入油中，炸至焦黄色捞出。

　　4。 勺内加油烧热，放入调料，汤沸时，调好口味，勾芡，再把鱼丁下勺，颠翻几下，加椒油即可。

　　工艺提示 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；鲆又称偏口鱼。

　　冬菇油菜——孕期防抽筋食谱

　　此菜含钙、铁丰富，同时还含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C及磷等营养素，孕妇常食能补充钙的摄入，防治小腿抽筋。

　　原料：冬菇5克，油菜200克，植物油20克，盐15克，味精少许。

　　制作：1、油菜择洗干净，切成3厘米长的段，梗叶分置；冬菇用温开水泡开去蒂。2、锅置火上，放油烧热，先放油菜梗，至六七分烂，加盐，再下油菜叶同炒几下。3、放入冬菇和浸泡冬菇的汤，烧至菜梗软烂，加入味精调匀即成。

　　特点：油菜软烂，冬菇软滑。